九层塔是什么菜(九层塔开花后仍活着吗)

相传九层塔是在四百多年前由荷兰人传入台湾,当时不清楚它的名称,但是因为它迷人的香气及层层迭迭如宝塔状的花朵,顾名思义称之为「九层塔」。

九层塔是什么香料?荆芥还是罗勒?它们三者在美食中又如何调味

九层塔

九层塔属于香气调料,在美食界中,也有它的一席之地,其主要用于意式、法式希腊料理,在东方的印度及泰国烹调也经常使用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。而且九层塔非常适合与番茄搭配,不论是做菜,熬汤还是做酱,风味都非常独特。

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九层塔

这种植物主要分布在热带地区,因此我国大部分地区不适合种植,人们对此并不熟悉。生长在亚洲、非洲、美洲等热带地区。在中国,主要分布在一些南方省份。

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九层塔

而荆芥作为云南当地民族美食的“标配”之一,早已是傣族和哈尼族人民的美味记忆。其实不止是很多大菜,比如荆芥炒牛肉,荆芥炒竹笋,或者干脆来个荆芥舂的蘸料,都是清凉消夏的开胃菜。

荆芥出苗期要求土壤湿润,怕干旱和缺水。成苗期喜干燥的环境,雨水多则生长不良。产新疆,甘肃,陕西,河南,山西,山东,湖北,贵州,四川及云南等地。

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九层塔和荆芥其实两种不同的植物,它们都属于双子叶植物纲、唇形目中的唇形科。荆芥虽然说跟九层塔长的很相似,但是它们的味道还是有差别的。两种属于同科同属不同种的植物,作为调味品,因为味道的不同,用法自然也不同。

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比如,云南人喜欢用荆芥炒肉,而潮汕人则喜欢用九层塔烹饪美食,是星级酒店里一种比较高档的调味料,因为成本较高,只会在一些西餐厅使用。而荆芥,则是比较接地气的调料。

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荆芥

荆芥和九层塔都是可以作为蔬菜和药材的植物,而且它们都是唇形可植物,在植物界上属于近亲关系,所以它们的形态十分相似,很多往往分不清它们。那么荆芥和九层塔该怎么区别呢?一起来看看吧!

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荆芥

1、叶片区别

它们的叶片有着明显的区别,将两者叶片一对比会发现,荆芥的叶片要比较小而窄,而罗勒的叶片宽大。而且荆芥的叶片看起来要比较光滑,没有明显的褶皱,叶片平整,显得比较挺拔,而对比下会发现罗勒的叶片有明显的褶皱,摸起来凹凸感比较强。所以在生活中可以提高看、摸它们的叶片进行区别。

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九层塔叶子宽大

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荆芥叶子窄小

2、味道区别

它们都是可以食用的,从味道上也能区别它们,荆芥有一股富含芳香香油,所以有一股特殊的香味,吃起来味道比较重,甚至有些刺鼻,很多人不喜欢这种味道。而相比之下,罗勒的味道就比较温和,没有那么刺激的味道,我们在生活中也可以通过这种区别来分辨它们。

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九层塔

2、叶柄区别

它们的叶柄仔细观察也有一定的区别,荆芥的叶柄和它的叶片的颜色是一样的,都是嫩绿色,但是荆芥的叶片上覆盖一层细细的绒毛,除此之外,还有一些白色的毛刺。而罗勒成熟后叶柄的颜色比较深,是偏紫色的,而且罗勒的叶柄光滑无毛,也可以通过叶柄区别分辨它们。

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荆芥叶柄

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九层塔叶柄

4、花朵区别

很少有人知道荆芥和罗勒会开花,它们的花朵都是比较小的,荆芥的花朵颜色是白色的,看起来比较娇弱。而罗勒花朵颜色是紫色的,香味比较浓重,花开是会吸引很多的昆虫,从花朵的颜色也能区别它们。

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九层塔花紫色

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荆芥花白色

九层塔是原引自其它国家的极珍贵稀有的调香植物,同时又是重要的调佐料类蔬菜,鲜叶或干品都能使用。

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九层塔干品

一般饭店主要使用干品九层塔作烹调高级菜肴的调味料。广泛用于烹调菜肴的凋味料,既可凉拌,又能热炒,还可堡汤。

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九层塔沙拉

具体的吃法很多种,看个人喜好,比如做沙拉, 炒海鲜等,九层塔和番茄是绝配, 做意面的时候放一点。中式的很多人用它炒蛋炒饭也很香。但是九层塔红烧等重味的不建议用,否则把九层塔的香味遮没了。

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九层塔炒红鳟鱼

除此之外,九层塔还具有极珍贵的药用价值。

荆芥呢味道较冲,不是一般口味温和之人可以接受的,同时口味重的人群却又对其爱不释手、谈之生津。那么荆芥怎么吃才能容易接受呢?

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荆芥菜品

凉拌荆芥:荆芥性味辛散,味道比较冲,用食盐、白糖、醋、生抽、香油凉拌,即可得到一道美味的凉菜,其中醋和香油可以起到弱化荆芥本味的左右,使得这道凉菜清爽可口,香气四溢,提神醒脑,人尽皆宜。

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荆芥生菜西红柿沙拉

荆芥拌黄瓜:在凉拌黄瓜的时候放入荆芥一同腌渍,腌制好的食材一定要优先加入香油拌匀,随后再根据自己的喜好加入其他调料,黄瓜的清香和香油可以中和荆芥的味道,让这道凉菜吃起来比单纯的凉拌黄瓜更加爽口。

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荆芥黄瓜奶酪汤

荆芥鸡蛋饼:将荆芥切碎,与鸡蛋、面粉一同拌成糊,不要太稠,加入适量盐和调料粉,拌匀,平底锅入油中热,舀一勺面糊均匀平摊在锅底,待一面略焦黄了换面,同等程度了即可出锅,鸡蛋饼香气四溢,滑而不腻,非常好吃。

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荆芥鸡蛋饼

除上述吃法外还可以根据自己喜好做荆芥炒豆皮、荆芥皮蛋豆腐、荆芥汤等来食用。

荊芥和九层塔都是香味比较出众的调味料,不细品味道有些相似,细品之下味道还是可以分辨出来的。

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九层塔意大利面

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荆芥洋葱沙拉

经过瑛子的介绍,大家都知道九层塔和荊芥的区别了吗?之前,我也一直以为,它们俩是一种调料品,后来慢慢的发现,它们只是有着很相似的外表和香味,而非同一种香料。



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