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熟食夏天做什么好卖(夏季哪些熟食最受欢迎)

夏日天热,人们在饮食方面会以少油腻的为主,作为卤菜熟食店来讲,应当依据时节的差别和主顾的饮食习气对卤菜的品类举行恰当的调解,以满足主顾的需求和适应时节的变更。那末,在炎天,我们该怎样去挑选卤味菜品呢?

依据我们实体店的履历,在炎天,少油腻的休闲类卤味和凉菜比较受迎接。那末,哪些属于休闲类卤味呢?如我们罕见的鸭头,鸭脖,鸡爪,鸭掌,鸭胗,鸭翅,鸡中翅,鸭锁骨,鸡翅尖,鹅掌,鹅翅,兔头,兔腿,等都属于休闲类卤菜,另有卤素菜,如土豆,藕片,海带,莴笋,花菜,豆腐皮等。而休闲类的卤菜,大多数以香辣或许麻辣口胃为主,所以,关于消耗人群来讲,以中青年人占多数,不过,如今许多老年人也比较喜好微辣的休闲类卤菜,所以,假如是熟食店售卖休闲类卤菜,要注重依据周边主顾的口胃习气做恰当的调解。

前面我也说了,在炎天做卤菜,只管以少油腻的卤菜为主,休闲类的卤菜是最好的挑选。如今我以辣卤为例分享一下休闲类卤菜的做法。

做卤菜,卤水中少不了卤油,辣卤也不破例,而休闲类卤菜的食材是不含油脂的,所以做辣卤所用的卤油是我们本身来炒制。这里须要注重的是辣卤不能用动物油,所以这个卤油我们就只能以植物油,菜油,花生油,大豆油等为原材料来制造。

首先说辣卤油的制造方法:取菜油6斤,烧至280度后关火,等油温冷却到120度时下入干辣椒节300克,八角20克,桂皮20克,陈皮10克,草果5克,白芷5克,川砂仁10克,小茴香15克,香叶10克,小火逐步炒制出香味,辣椒节变成酱赤色后,到场烧开的老汤500克(假如没有老汤,到场可用开水替换),继承用小火慢熬,直到水分熬干,然后端锅离火静置24小时,在制造辣卤时,到场炒好的辣卤油即可。(关于卤水制造方法,之前文章有分享,喜好的朋侪能够翻阅)

关于食材的卤制,鸭头,鸭脖,鸭锁骨鸭胗,兔头,兔腿等须要卤制的时刻较长,平常须要卤制40分钟,鸭掌,鸭翅,鹅掌,鹅翅,鸭翅,鸡中翅等平常须要卤制20分钟,鸡爪,鸡翅尖等须要卤制10分钟,这类卤菜在卤制的时刻,按差别的卤制时刻分批次下锅卤制即可,不必零丁分锅卤制,卤好以后一致出锅。

至于凉菜,大抵可分两种,一种是提早拌好直接售卖,一种是主顾来了现买现拌,须要若干拌若干。前者是费事,后者贫苦点,但给主顾的购置体验比较好,不论采用哪一种体式格局都须要注重两点,一是咸淡适中,二是菜品新颖。在这里呢,我也没法给出每一份菜所用调料的详细克数,我分享一下我们拌菜所用到哪些调料:红油辣椒,盐,复制酱油,鸡精,飞马味精(粉状),芝麻香油,香醋,白糖,花椒油,美极鲜酱油,蒜泥,新颖小米辣(剁细),葱节,酱汁,白芝麻,这些都是经常运用的拌菜调料,只是记着一点,盐味整适宜,拌出来就不会太难吃。关于红油辣椒和复制酱油做法,在我之前的文章都有分享,喜好的朋侪能够加我关注并翻阅,这里就不赘述了。

我们运营卤菜店近30年,分享的都是本身在运营过程当中的履历和心得,关于卤菜的一些操作方法和手艺难点在之前的文章中都有分享,喜好卤菜的朋侪能够加我关注并翻阅做参考。

分享,只是源于对美食的兴趣!所以,不喜但也勿喷。

照样老例子,附上家庭版卤菜通用配方,以供人人参考

以一锅熬好的老汤20斤(单斤)盘算:

八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋侪们能够增添倍数,然后拿回去本身分均,或许让老板帮你打坏拌匀(注重不是打细,只是打成大颗粒即可),依据卤水比例秤重运用,比方起10斤卤水,香料减半即可。

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最后编辑于: 2019-07-02 18:42:56作者:SEO实战培训

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