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一点点中的仙草是什么(奶茶中常见的配料是什么做的)

戈壁豪猪/文

甜品店里总是有很多名字很新鲜的食物,什么椰果、西米、仙草之类。那末这些食材的泉源是什么呢?作为一个及格的吃货,这但是肯定要弄清楚的。

 

椰果

谁人白色的块块就是椰果,它和椰子是神马关联呢?

和很多人想的不一样,椰果实在并非椰子直接产出来的,而是椰子水经由一种细菌发酵的产品。

椰子是椰子树(Cocos nucifera)的果实,不过假如去超市,可不肯定能看到完整的椰子,由于在内陆都市出卖的大多是去掉了外果皮和一部份中果皮的,去找一罐椰汁,那上面画的图就异常完整。

椰子的外果皮是最外表那层润滑绿色的薄皮,内里能作为椰棕的高度纤维化构造就是中果皮,而最内里那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄,紧贴着内果皮。因而当我们剖开一颗椰子时,我们同时剖开的是果皮和内里的种子,直接显露了种子里的胚乳。

椰子的胚乳有两种形状,外侧一层是白色的固体胚乳,也就是寻常说的椰肉,像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这类固体胚乳加工而成的,而内侧空腔里充盈着的是平常被称为“椰子水”的液体胚乳,也就是椰子里可以直接用吸管喝的部份,制造椰果的原材料就是这东西。

这个椰子的胚吸取了液体胚乳的养分,已发育成如许了

椰果的制造要领是让葡糖醋杆菌(Glucoacetobacter xylinum)(这类细菌本来也叫做木醋杆菌)在椰子水中发酵,应用个中的糖类等物资,葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素,这些细菌纤维素浮在椰子水外表,积聚多了就成了一层厚厚的白色物资,捞出来继承加工就成了甜品店里的椰果。

假如上面的历程听起来有点恶心,果壳网向您致歉&hell;…不过椰果的鲜味是人人都不会谢绝的吧。而且,除了鲜味之外,它照样一种很好的减肥食物,由于椰果自身的主要成分是纤维素,它不能被人体消化和吸取,却可以加强胃肠道爬动、增进消化,对身材的好处多多。

 

��

��果冻

��(jǔ ruò)这东西看着像果冻,吃着很有韧性,名字好像很有神韵,实在它跟我们异常熟习的7-11好炖里的魔芋丝有着同一个泉源——魔芋(Amorphophallus konjac)。

魔芋是天南星科的植物,用来食用的部份是地下的块茎。魔芋块茎中含有雄厚的淀粉和魔芋多糖,魔芋多糖就是让��富有弹性的物资。魔芋植株的地上部份的长相也是相当可观:它的花序外表裹着一个绛红色调的佛焰苞,苞片模仿腐肉的色彩,着花时它还会散发出阵阵恶臭,吸收食腐的昆虫来传粉……好吧,本日的主题是甜品,恶心的东西就此打住。

魔芋的植株,这货满身豹纹很难认错的

当魔芋块茎中积聚了充足养分,叶子就凋萎,然后长出花序

魔芋的块茎,个头够大的吧

和椰果一样,魔芋也是现在时髦的减肥食物。但是千万别拿着块茎就啃,天南星科的植物险些都是毒物,魔芋也不破例。直接食用生魔芋会构成急性中毒,严峻的可以致死,死因大多不是由于毒素自身,而是由于咽喉中毒肿大后构成的梗塞。趁便说,生吃芋头也是如许的,它也是天南星科的……在食用魔芋时必需经由研磨、蒸煮、洗濯等加工要领,加工好的魔芋粉再到场石灰就可以凝结成相似果冻的模样。然后,或烧或炖,或是做成细腻的甜品,就随你喽。

 

香芋

这个可不是减肥食物。但看着香芋诱人的紫色,你流口水了没?

在甜品店里,叫芋的除了魔芋外,另有另一种知名度更高:香芋。虽然也叫芋,不过香芋和魔芋、芋头并非支属,却是和淮山药很靠近。想一想超市货架上的山药(不是土豆)吧,把白色换成紫色基本上就相似香芋了,那模样跟芋头可差得不是一点半点呀。

香芋的原形来了,左:茎叶;右上:块茎;右下:叶柄

香芋的学名叫Dioscorea alata,是薯蓣(yù)科薯蓣属的植物,中文名叫做参(shēn)薯。甜品店里那种标志性的紫色香芋,就是参薯的一个种植变种,它有奇特的香草香味。而平常的白色参薯是食物,在华南一些区域被看成“淮山药”用。香芋的地上部份是草质的藤本,叶子心型,叶腋处有珠芽,这是薯蓣家属的配合特称。

在甜品店里,假如想要在谁眼前装十三的话,请切记下面这些单词,否则请酌情跳过吧:香芋的英文是Purple yam或Ube,来自菲律宾保和省(Bohol)的特产种类Ubi-Kinampay(也可以简称Kinampay)是个中上品,它比一般香芋紫色更深、香味更浓。另外,在菲律宾另有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等很多种类……

晓得了这些,或许照样不能在甜品店吃到正宗香芋,由于山寨勇猛。一海之隔的日本人,常常把香芋和旋花科的紫薯(Ipomoea batatas)殽杂,缘由很简单,由于紫薯也是紫色,质地又和香芋差不多,所以很多店铺在制造香芋点心的时候会到场紫薯来凑数,一朝一夕就常常殽杂了。

啊,这难道又是“不能晓得得太多”吗?唉,请放下纠结,或许山寨就是这个天下的常态吧……

 

▐ 西米

所谓西米,实在不是米,而是用西谷椰子(Metroxylon sagu)所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科,原产东南亚,表面上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中蓄积着很多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完整干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇,就成为一粒粒西米,煮熟后就可以加到甜品当中了。再说回它们的家属,棕榈科,是我国单子叶植物中唯一的乔木的科。但实在它们的茎和双子叶乔木差别,并没有构成层维管束环,而是散生着的,所以严格来说不能算树。

西米的制造历程。左:西谷椰子树;右下:丛树干“刮”取淀粉;右上:摇西谷米

 

▐ 仙草

南边的传统甜品仙草冻

烧仙草是闽台粤区域炎天的传统甜品。这类黑色果冻似的食物看上去和草一点关联都没有。但事实上,它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草(Mesona chinensis),台湾、马新区域又叫仙草(所以仙草冻的名字是这么来的)。制造要领很简单,用凉粉草的茎叶晒干后熬水,再到场淀粉,放凉后就会凝结成冻状了。

长得相似薄荷的的凉粉草,人人看花,晓得它为什么是“唇形”科了吧

 

▐ 龟苓膏

龟苓膏,貌似有很多人吃不惯这个滋味

龟苓膏和仙草色彩质地差不多,但吃一口就会发明这东西不是平常地苦,所以平常都邑配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”(乌龟,Chinemys reevesiis)和“苓”(茯苓,Poria cocos,或土茯苓,Smilax glabra)。乌龟人人都熟悉,不多说。用来制造龟苓膏的是乌龟的腹甲,中药称龟板,内里含有雄厚的动物胶原,也就是使龟苓膏可以凝结成冻的主要因素。

乌龟……好吧它的大名是中华草龟

茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌,寄生在红松的根部。用来制造龟苓膏的是茯苓的菌核,即菌丝和养分物资聚集成的休眠体,并非蘑菇、灵芝那样用来滋生的子实体。茯苓的菌丝吸取树根和四周的养分生长,构成菌核,菌核发育到肯定水平就会显露地表,生出很多白色蜂窝状的子实体,子实体开释孢子后发育成菌丝体,继承新一轮的生活史。

寄生在红松根部的茯苓

而土茯苓则是一种植物,名叫光叶菝葜(bá qiā)。菝葜在我国森林中很罕见,也很多样,它们大部份是藤本,而且具有一个配合的特性:每片叶子的叶腋(假如你把叶柄设想成胳膊,茎设想成身材的话,你晓得我在说那里)都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部份,就是传统药物“土茯苓”。

龟苓膏的“苓”也可以用土茯苓,它可不是真菌,而是光叶菝葜的根状茎

 

▐ 冰粉

西南区域的陌头美食:红糖冰粉

冰粉虽然甜品店里没有,但在四川、云南等西南省份的陌头但是很罕见的清冷小吃。让冰粉可以凝结成冻的主假如果胶(高等植物细胞壁的主要成分之一),而供应这些果胶的就是茄科的假酸浆(Nicandra physaloides)。假酸浆是很罕见的一种野草,最大特性就是浅蓝色带紫斑的钟形花,以及膨大成小灯笼一样的萼片。制造冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡,取浸出液到场石灰水等,静置一会儿就会凝结,再加上红糖水就可以上街出卖了。

假酸浆的花,长得像不像矮牵牛?

 

所长说

据调查99.9%的人看完都转到了朋侪圈,祝他们都能吃到好的甜品。

趁便说,今晚“手撕猕猴桃”就要下架啦,想尝尝的朋侪抓紧啦,不管怎样,所长在末了时候本身抢了一箱,想买的朋侪戳原文链接,剩得不多了,祝你好运

本文来自果壳网

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最后编辑于: 2019-07-02 18:52:58作者:SEO实战培训

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